銀杏果的采收不宜過早，過早果實不成熟；過晚則對銀杏樹造成一定的負重傷害。銀杏的適宜采收期是以自然落種始期為主要指標，黃河以北白果采收期大約在10月上旬，黃河以南至長江流域一帶大約是在9月下旬。 如果單從外表來看，銀杏果實充分成熟后，外果皮橙黃色，較松軟，果面現白霜，此時即可采收，我地時間約在10月中下旬，密植果園宜人工采摘，用竹竿輕敲，盡量不要造成樹枝的折損。 銀杏采收后，可采用傳統堆漚的方法至外種皮腐爛有臭味，然后反復揉搓除掉外種皮，用清水漂洗干凈。注意此過程中，人體不要與銀杏有直接接觸，搓揉外皮請戴上塑膠手套進行，以免傷害皮膚。 洗凈后的白果應立即進行漂白，方法是：將0.5kg漂白粉用適量溫水化開，過濾去渣，再用清水稀釋，約50kg溶液，不要用鐵容器。一般1kg漂白粉可漂白100kg白果，漂白時間5～6min。撈出后，用清水沖洗至果面不留藥跡藥味，攤放在通風處陰干，干后可自行分級或直接出售。如需貯藏，量少時可用麻袋裝好置于陰涼通風處，貯藏時間不宜過長；量多時可放入地窖或冷庫中，溫度維持在2～5℃、濕度應低于50%，并注意檢查，防止過干、過濕。
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